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行动一个云南东谈主，对前段时间很火的电视剧《边水旧事》的柔软点色人阁第四色，可能和其他东谈主不太相似。当其他东谈主在样式酌量剧情和东谈主物时，我的重心都在那看起来很眼熟的傣族好意思食上。毕竟傣味，真的是特色又好意思味啊！ 西双版纳，行动一个少数民族齐集地，又与缅甸、老挝交壤，饮食作风杂糅。常见的食材，不常见的作念法，是当地饮食的一大特色。
云南好意思食 | 图虫创意
傣味之杂 手持饭，也叫孔雀宴套餐，来到西双版纳一定要尝试的特色好意思食之一。看到"边水旧事"里的手持饭，真简直很馋东谈主了。
图丨《边水旧事》 西双版纳的手持饭，并不是指特定的某一个菜，而是一桌菜。一桌菜里的菜品也无用单独挑选，会凭据价位的不同来搭配。严谨又老派一些的手持饭馆家，为了保证品性，以致会条目你提前申诉来吃饭的东谈主数以及采选的价位，雇主凭据今日所进的食材，来搭配一桌饭菜。 因为店家自行搭配的菜品，是以每一家手持饭无法作念到完全长入，不外种类进出也不会终点大。 一般来说，一桌手持饭基本上会包含糯米饭、烤鸡、香茅草烤鱼、炭烤五花肉、崭新的时令蔬菜、蘸水等，其他就凭据价钱和店家的作风开脱赈济。
孔雀宴丨图虫创意 糯米饭是手持饭里症结的主食着手。最基础版块的糯米饭为白色糯米饭，相对高档少量的会有加了紫米、黄米的彩色糯米饭。但不论神采如何变，其内容即是糯唧唧的主食，搭配手持饭里的配菜食用。
中间的糯米饭丨图虫创意 同属糯唧唧的糯米，有的手持饭套餐里会出现菠萝饭、竹筒饭和青苔糯米饭等。 操心里小时间吃的菠萝饭，不是现时常见的炒菠萝饭，而是直白的糯米拌菠萝肉放在菠萝壳里，满满都是浓郁的菠萝香；而竹筒饭，是把糯米放入竹节里弄熟，让糯米浸染上竹子的幽香；在青苔应季的时节，用糯米饭来搭配烤香的青苔，亦然糯米饭服法里的一大亮点。
青苔糯米饭 | 拍摄 作家 傣族喜烧烤，烤鸡、烤鱼、烤五花肉都是手持饭里荤菜的症结组成部分。 天然都是烤，但因为食材不同，选用的调料不同，相应的仪态也不尽酌量。烤鸡吃起来肉嫩皮脆；包裹着辣椒、芫荽、香茅草等香料的香茅草烤鱼，鱼肉清甜而香料味四溢。烤五花肉，个东谈主认为，精髓在于搭配每个店家略有不同的特色酱汁。
烤鱼丨拍摄 呲呲 有了主食和大鱼大肉，需要搭配点素菜来解腻。手持饭里的生菜，常为大叶生菜、黄瓜、罗马生菜、水芹菜等。生菜蘸点喃咪等蘸水，水淋淋的蔬菜甜味中又带着些异地调料的风情，即是傣家菜专有的味谈。
配的蔬菜丨图虫创意 喃咪，在傣语里是"酱"或者"蘸水"的原理，是傣味必弗成少的一部分。喃咪有许多种类，不同的喃咪搭配不同的食品。如若在一个傣族餐桌上，看到一堆的喃咪，不要讶异，这仅仅他们的简单。 最常见的喃咪为番茄喃咪，傣语叫作念"喃咪克满"。番茄、葱段、小米辣、大芫荽、小芫荽、蒜粒、盐、味精共同组成了番茄喃咪的仪态。先将番茄、葱段、蒜粒、小米辣放到火上，炙烤出焦香味，再将番茄去皮，捣碎过滤出汁水，往番茄碎里放入葱段、蒜粒和小米辣再捣碎。当这些食材都搀和细腻，分不清互相时，再倒入之前过滤好的番茄汁里，番茄喃咪就作念好了。番茄喃咪常与黄瓜、笋、炸猪皮、白菜来搭配。
番茄喃咪丨拍摄 作家 除番茄喃咪外，还有效炒香的花生代替番茄作念成的花生喃咪，主要用来搭配水蕨菜；用腹地的小鸡芒果作念成的芒果喃咪，清甜而又果香味有余，用来搭配糯米饭；还有酸笋喃咪（喃咪糯）、嘎哩啰喃咪、喃咪巴（鱼肉酱汁）、青菜喃咪、螃蟹喃咪等。
这份手持饭里配了两种喃咪丨图虫创意 除了上述这些，还可以在手持饭里见到一些其他特色菜：用芭蕉叶包着猪肉、芭蕉花等食材烤熟的包烧、炸牛皮、"边水旧事"里的傣族粑粑（傣语"好啰嗦"）、街头椰奶面包等作念成的泡鲁达、烤牛干巴等。
包烧 | 图虫创意 色哥哥
傣味之野 云南的饮食特征是有点子剽悍在身上的，回归下来即是一个字，野！西双版纳行动云南症结的一部分，作风亦然来龙去脉，绝不例外。各式虫和生食，丰富多采。 虫类 《边水旧事》里出现的虫类拼盘，其实即是云南常见的炸蜂蛹和竹虫，在手持饭里也有可能能吃到。炸到金黄的蜂蛹和竹虫，吃起来嘎嘣脆，是谈特别及格的下酒席。 一个蜂巢里的蜂蛹有嫩有老，嫩的蜂蛹吃起来香脆均衡；长出小翅膀的老蜂蛹，油炸后的神采更深，会带有若干苦味，肉质更干柴。与蜂蛹肉质鼓胀、略爆浆、嚼感有余比较，油炸后的竹虫愈加酥脆，咬起来在口腔里"呲啦呲啦"作响。
炸竹虫丨拍摄 呲呲 剁生 剁生，顾名念念义即是把生食剁碎后食用。傣族有吃生食的民风，剁生的常见种类有牛肉、鱼肉、禽肉、鹿肉等。 取上等崭新的生肉，切片，剁到肉质柔嫩。再凭据肉类的不同，挑选柠檬、小米辣、芫荽等切细，放上盐等调味料拌均。
鱼剁生丨拍摄 作家 剁生天然特色又味好意思，但不提议尝试，有寄生虫感染的风险。 撒撇 天然都是傣族的好意思食，但其实生存在西双版纳的傣族和生存在德宏的傣族，在饮食民风上已经有着若干不同。撒撇这个傣味好意思食，比起西双版纳，可能在德宏地区更常见。 不外撒撇并莫得逃过"野"的加持。撒，在傣语中是凉拌、生食的原理；撇是苦肠的原理。撒撇，即是用牛消化谈里的苦肠水来凉拌生食。牛撒撇，精髓就在它内部的牛苦肠。为了吃到厚味的牛撒撇，在黄牛屠宰前一个小时，有东谈主会采选喂牛吃刺五加和香辣蓼草，这么获取的消化液，苦味会愈加浓郁。 牛撒撇是傣族东谈主用来接待稀客的食品，天然地位很高，以致可以说蕴含着傣族的历史文化，但禁受进度不高，不单因为其原料，也因为其苦味，是以牛撒撇也一名苦撒。
撒撇的精髓汤汁丨图虫创意 除了牛撒撇，还有许多种类，柠檬撒撇、木瓜撒撇等。在云南，万物齐可撒。而撒撇的调料，更是莫得定数，各花入各眼，每个作念撒撇的东谈主都有我方的用料作风。
撒撇米线丨图虫创意
傣味之酸 西双版纳属于热带雨林表象，城市长年湿润且谦让。生存在这么的环境里，嗜酸也成了西双版纳饮食的一大特征。 西双版纳地区的酸味好意思食，或者可以分为腌酸和天然酸两大类。 腌酸 在西双版纳地区，酸笋、腌菜比较多量。 酸笋，西双版纳傣语里被叫作念"糯松"。天然与广西的酸笋同名，但西双版纳酸笋的作念法和口感，略有些不同。西双版纳地区的酸笋，选用腹地除甜笋外的其他品种，毕竟甜笋这类满级品种，用来腌制过于霸王风月。 笋切片或丝，不放调料塞进瓦缸压实，盖上盖子天然发酵一个礼拜，即可获取酸笋。这时将酸笋煮熟晒干，就酿成了可始终保存的干酸笋。 酸笋味酸解腻，用来炒牛肉、煮鱼、田螺等，在闷激越湿的天气里，都是可以的开胃菜。
酸笋炒牛肉丨图虫创意 不啻笋可以腌酸，青菜也可以。 当地的苦菜，洗净晾干水分后切段，放调味的姜、盐和匡助发酵的米汤或者冷饭和水，使劲搅动均匀，再撒入高度白酒，放罐子里用盐水封口，密封腌制 3、4 天。腌制好的酸菜炒猪肉片，煮鱼，都是名副其实的"饭扫光"。
腌酸菜丨图虫创意 天然酸 在西双版纳，不仅有加工过的腌酸，还有丰富的天然训诲的酸果，如柠檬、酸木瓜、嘎哩啰等，都是傣族菜里常见的食材。 酸涩回甘的嘎哩啰蘸辣椒盐，韧劲有余的凉拌柠檬牛皮，酸爽幽香的酸木瓜煮鱼，在西双版纳夜市里很火、通常出现时各大视频平台的柠檬舂鸡脚，都是离不开西双版纳天然酸果确当地特色好意思食。
夜市里的柠檬鸡爪丨拍摄 呲呲 酸、辣、苦、甜、咸相似不少，激烈而鼓胀的处所色调，是傣味专有的魔力。 作家：拟南芥 如需转载请有关原作家 宽待转发到一又友圈
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色人阁第四色